Les crêpes sucrées ou salées dites de sarrasin font partie de la tradition culinaire de Bretagne. Avec le développement des commerces de la crêpe, les crêpes et les galettes au sarrasin sont devenus des plats populaires traversant les frontières pour s’intégrer dans les cuisines du monde entier.

Crêpes : du plat de pauvre au plat incontournable

Pendant des décennies, les crêpes étaient qualifiées de plat de pauvre. Les familles qui avaient peu de moyen étalaient le peu de pâte qu’elles avaient en réserve sur des pierres pour en faire un plat plus ou moins correct. Les garnitures se composaient alors de restes d’aliments utilisés pour raffermir le goût de ce qui était l’origine des crêpes de nos jours.

Au fil du temps en Bretagne, la crêpe de blé noir ou galette de sarrasin s’est imprégné dans la culture culinaire de la région jusqu’à en devenir un symbole inéluctable. Le blé noir ou le sarrasin qui est l’élément principal de la galette bretonne se distingue des autres céréales par son goût particulier rappelant ses origines méditerranéennes.

La galette, plat traditionnel breton, fût longtemps la nourriture de base des bretons. Elle se déguste à volonté lors des festnoz, célébrations coutumières dans les villages. Les crêpes deviennent alors des plats festifs qui louent les saveurs du terroir. Avec l’implantation des crêperies, c’est presque naturellement que les crêpes bretonnes se retrouvent dans tous les marchés. De par sans doute de leurs saveurs uniques et authentiques, elles ont franchis les limites des quatre départements de la Bretagne et se retrouvent dans les plats des familles à travers le globe.

La crêpe dans tous ses états

Les galettes de la Bretagne font immédiatement penser à des mets souples et croustillants. Elles se confectionnent à base de farine de sarrasin. Les crêpes sont cuisinées avec de la farine blanche, des œufs et du lait parfumés de vanille, cannelle, fleur d’oranger, rhum, etc.

Ces plats à la portée de tous les ménages se réalisent facilement et offrent une infinité de variantes.

Au choix : galettes salées au sarrasins ou krampouezh ou les crêpes de froment qui sont sucrées. Les crêpes sont servies fourrées de crème ou de confitures, flambées ou non. Les galettes salées se dégustent parfaitement en nature ou en accompagnement avec du jambon, des fromages ou encore des champignons.

L’industrie de la crêperie n’a pas fini d’exploiter les charmes des crêpes et des galettes sarrasines. Disponible en surgelée, emballée dans les rayons des supermarchés ou distribuée fraiche dans les points de vente, la crêpe est le plat à la mode qui passe vraiment partout. Aujourd’hui, la crêpe est servie en toute circonstance.

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